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第60章 甜酒炖猪头(1/3)

猪头刮洗掉猪毛上称,八斤二两重，海珠洗了手回屋，拿出那本食方翻到烧制猪头那页,温习两边记牢了配料和做法,她拿上银子推木车去买甜酒。

甜酒十斤，五斤淋在猪头上倒进锅里，剩余五斤贴着墙根放备用。

齐阿奶坐在门外纳鞋底，见风平和潮平跟着巷子里的大孩子要跑去沙滩捡螺,她喊了一声：“风平,你大姐要煮猪头了。

” “我要回去烧火了。

”风平往回跑,潮平灰扑扑的跟在他身后。

灶里已经架起了火，锅里的甜酒温了，厨房里酒香气弥漫。

海珠担心风平闻久了会醉酒,她折两根树枝打发两个小的在院子里堆的沙堆上画画。

三十根葱洗净丢进甜酒里,八角三个，厚姜片五个，盖上锅盖后,海珠坐在灶前添柴烧大火。

猩红的火苗烤着漆黑的锅底,锅里的甜酒沸腾开，酒气化作热气从锅边的缝隙里冒出,腾腾蒸上屋顶,厨房成了水雾弥漫的酒窖。

海珠觉得等她煮好这一锅肉，也被腌出了甜酒味。

“谁家在做酒？这么香。

”最先闻到味的是隔壁院子里修烟囱的瓦工，循着味道看过去,心里有了期待。

巷子里闲坐的人不时嗅嗅鼻子,不喝酒的人也被勾出了酒虫，红珊娘离得老远扯着嗓子问：“齐婶子,你家海珠又在做什么好吃的？” 齐阿奶往屋里瞅一眼，说：“应该是炖猪头。

” “用甜酒炖？” 齐阿奶笑笑不说话，这是海珠以后开食肆卖钱的方子，哪能轻易告诉外人。

风平和潮平心不在焉地玩沙，眼神不时往厨房里瞟，听到揭锅盖声，兄弟俩迅速弹了起来，大步朝厨房跑。

“还没好。

”海珠笑着说，她端起两碗特意买来的秋油倒进甜酒里，方糖丢两块儿，用勺子搅匀后翻动猪头，盖上锅盖继续烧火。

“大姐，我帮你烧火吧。

”风平扒着门框舍不得走。

海珠拒绝了，她第一次做这道菜，从烧火到配料都要她自己过一道手，“你要是无聊就牵着潮平去找平生玩，娘肯定也想你了。

” 风平意动，他进屋拿十个铜板，拉着潮平出门，“奶，我带潮平去找我小弟玩了。

” 人生地不熟的，哪怕码头上有守卫，齐阿奶也怕有人偷孩子，她放下鞋底子要送他们过去，“你们进去了我就回来，晌午了我再去接你们。

” 冬珠推着齐二叔去韭菜地里拔草了，等祖孙三个出门了，家里只剩海珠一人，没人打扰她清静，她明目张胆地拿了食方出来边看边烧火。

待五斤甜酒烧得见底，猪头也煮熟了，猪头肉煮成蜜棕色，酒味已经煮没了，猪头肉也祛了腥臭气。

海珠用筷子戳进猪头里，秋油的咸煮了进去，味道尝着正合适。

她左手持勺右手持瓢，两手合力把猪头转到木盆里，清洗锅底时发现酒水里掺着细碎的沫沫，碎沫里混着猪鼻毛。

难怪食方上说的是用甜酒洗猪头，而非卤猪头，她看食方的时候还以为是撰写人写错了字。

洗净锅底添水烧开，水开后下猪头，搬来一个洗净的石头压在猪头上，大火煮一柱香，有了肉香退柴用文火慢炖。

海珠关上厨房门，出了院子去隔壁监工。

原先的厨房已经扒了，再

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