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第1章(3/3)

宝贵的资料，你现在看就没有了。

再有，一些雕塑上面，我们叫做俑，上面有表现了饺子的图像。

像我们现在可以看到的，在三峡里头出土的三国时候的一个厨俑，它的案子上就捏了一个非常具体的饺子，而且是花边饺子，非常漂亮。

我们知道，在文献上讲，只能追溯到南北朝的时候饺子、馄饨的记录，但是考古可以把饺子出现的时间提前。

比较完整的饺子是出在新疆吐鲁番，因为它比较干燥。

唐代墓葬里头，有一些死者随葬有饺子，出土出来饺子的形状，就是半圆形，跟我们现在饺子是一模一样。

应该说是饺子在古代，它是最早也有称它做馄饨的，做牢丸，到北齐的时候就比较定型了。

下面，再说火锅的吃法。

火锅，我们现在很多地区也很流行，特别是北方涮羊肉，实际都是一种火锅。

我们找到火锅的证据，应该说是比较确切的证据。

比较早的是在西周时候。

西周的鼎，有一种鼎它下面是做成空的，可以烧火的，然后上面一层就可以涮肉、煮肉。

这种鼎，为什么叫它火锅呢？它并不大，它的高度也就是十多公分。

因为当时的人吃饭，他是一个人一个小案子，他自己吃自己的，所以做成很小的这种火锅。

后来在东周、在秦汉时候，也还有一些发现，出土一些火锅的材料。

我们在西汉的时候，出土了很多青铜的器具，叫染炉、染杯，因为它上面就有铭文，说这个东西叫这个名字，上面是一个杯，这个杯平常是用来喝酒的。

实际上这还是一种涮锅子，是一种火锅。

染就是有涮的意思。

好，下面我们再来看看烤肉串。

刚才我们已经看了一些图像，在汉代画像石里头，有一些烤肉串的图、一些场景。

但是我们现在发现的资料，又看到在中原汉代时候，这种烤肉串就相当流行了，在很多画像石上面，都看到这种场面。

下面，我们再看点心。

我们现在从考古来讲呢，发现比较早的证据就是唐代的，就是刚才我们提到的唐代吐鲁番，新疆吐鲁番出的，这种花式点心几乎跟现在是一样的做法，它是用模子压下来的，然后再烤。

新疆因为它气候比较干燥，它保存条件比较好，所以像这些食物都能够还原样地保存下来，颜色都是一样的。

我还想多提一下的就是罐头问题。

罐头，我们知道是西方的发明，包括现在一些饮料都做成罐头样子。

但是我觉得，我们的罐头可能还是比较早的。

在南方的楚墓里头，我们发现有一些陶罐密封得很好。

外头用泥啊，用一些密封的材料，它里面的食物保存还非常好。

后来，我还听说在辽墓，在其他一些墓里头发现了一些容器，也是密封很好，打开以后，里面的有些菜的颜色都还是青色的。

所以，说明我们古代的密封食物的技术还是很高的。

我认为，它就是古代的罐头。

好，这是考古出土的一些食物的证据。

最后，我们就看看这些食具。

从出土的这些食具，来复原古代中国人的饮食方法。

我们传统的食具，应该说是比较有特点的。

我们知道人类的进食方式，是可以划为三个比较大的集团：一个是手抓的，一个是用叉子叉食的，再一个就是用筷子来吃饭的。

用叉子的人，是主要分布在欧洲和北美洲；用手抓食的人是生活在非洲、中东、印度尼西亚和印度次大陆的许多地区；用筷子吃饭的是在东亚大部。

中国人主要是用筷子吃饭的，这个传统应该说是非常古老，我们是筷子的发明人，是主要的使用者。

实际上，我们不仅用筷子进食，我们还用勺子。

而且，还有我们很多人不知道的：我们古代还用叉子。

先说勺子。

勺子的使用，应该说是最早的。

从现在发现的证据来讲，已经可以追溯到七千年以前，在著名的河姆渡文化里头有很典型的骨勺子，用骨头做的。

在山东的沿海地区一些大汶口龙山文化居民里头，他们是用棒做的勺子，用棒，有一个勺子的形状，然后加一个柄就可以了。

但大量地都是用骨头做的餐勺，有很多勺子在史前的时候，他们在勺把上都钻了一个孔。

然后，勺子他是随身带的，可能就挂在腰里边，到吃饭的时候就拿出来用就行了。

勺子，应该是说历史最为悠久。

后来，筷子使用以后，它和筷子是配套使用的。

在我们的餐桌上，一般传统地都要摆上这两种餐具。

在河姆渡文化里头，就七千年前的餐勺非常讲究了，讲究的是用象牙做的，做成鸟的形状，非常精致。

最早的金勺子，是在湖北随县的曾侯乙墓里头出的，而且这个勺子是个漏勺，就是说它不是喝汤用的，它可能就是捞羹汤里头的干一点的肉吃的。

下面，我就讲中国的餐叉。

在距今四千年以前的餐叉，就是西北地区，甘青地区的齐家文化里头发现了一些这样的骨制的餐叉，是三齿状的。

这种餐叉，应该说跟我们现在用的西餐的这种餐叉形状，是非常接近的，大小也差不太多。

而且，这种餐叉的出土，它和勺子和骨刀，就是餐刀是三件配套的。

也很有趣，跟现在的西餐的餐具的配物是一样的。

这种餐叉到了商周以后还在使用。

在商代的一些遗址、墓葬里头也有出土，尤其是在战国墓里头。

其中，有一个墓里头出土了，有很多餐叉，有五十多件，这是在洛阳出土的，和铜器放在一起。

当然，从商代以后，餐叉它是变为两齿的，它跟最早的这种三齿不太一样，比较小巧一些。

餐叉，我们一般的理解是随着西餐一起传到中国来的。

实际上我们知道，西方人用餐叉的历史，他并不太长。

西方学者认为，西餐普遍用餐叉，是16世纪开始的，有的更早一点，顶多能推到公元10世纪，是拜占廷帝国时候开始的，也就是一千年左右的历史吧。

那么我们自己呢，餐叉历史是四千年。

筷子在一些研究者看来，这是中国的，在饮食上是中国的国粹。

在我们的《周礼》上就记着：“子能食食，教以右手”。

就是说孩子到能吃饭的时候，你一定教他用右手拿筷子吃饭。

筷子，从文献记载来讲，应该是在商代最早发明。

但是，考古提供一些证据呢，应该说能证明商代有了筷子，但是还可以往前提。

因为在殷墟出土了一座大墓里头出土了铜制的筷子头，它只是一个套头，铜做的。

然后上面要接上一个木杆，来做成一个完整的筷子。

当然，现在出土的时候，那木杆已经腐朽了。

最早的筷子应该是比较简单，后来就做成铜的，做成了金银的，甚至是还有玉的，但大量地使用的还是竹木制的。

我们现在发现最早的铜筷子，应该是属于春秋时代的，在云南的一座铜棺里头，发现有一双筷子。

另外，在安徽的贵池一座春秋墓里头发现了一双筷子。

这个筷子有圆的，有扁的，还没有像我们现在的一头圆一头方的这种筷子。

我们还要提到汉代画像石。

汉代画像石里头有很多使用筷子的场面，在他们的饭桌上，在他们的盘子、碗里头，都明确地放有筷子，它都刻画出来，比较生动。

其中，有一幅《孝子图》，他的儿子拿着筷子夹着一个食物送到他父亲的嘴里去，表示他的孝敬，表现了用筷子的场面。

在敦煌的一幅壁画上面，也是男男女女围坐在一起，在吃饭，大家每人面前除了一个勺子，还有一双筷子，这两大件，一件不能少。

在著名的《韩熙载夜宴图》里头，在这些夜宴的主人的餐桌上面，也放了有筷子。

不仔细看呢是看不出来，但是当时的画工是很仔细，是画了筷子的；而且是一个人一双，是画得很明确。

在其他的一些绘画的材料上，我们都能看到筷子的图像，它表现了古代中国人把筷子作为餐桌上必备的一个餐具。

这应该是中国饮食文化一个文明的象征。

好，我今天要演讲的内容到此就结束了。

我自己并不是直接研究饮食文化的，只是从考古发现的这些资料，来看、来学习中国饮食文化的这些精髓的地方，也有一些心得，出版了一些著作。

有兴趣，可以再共同切磋。

谢谢大家！ ??--W--Y--C-------??-----D--J--Z--L--?? ??/s/WYC?? ??--W--Y--C-------??-----D--J--Z--L--??

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