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第271章(3/3)

来的，而他跟着沈侍卫是从后门进的。

宋彦鸣有些愣神，直到被旁边打下手的人提醒，才回过神来，他打起精神，迅速将需要采买的单子整理出来，并暗自下定决心，今天中午这桌席面，别的菜就算了，这道叫花鸡他一定要赢过章北庭。

依照父亲的猜测，那位贵人才来云阳城就点名要吃叫花鸡，如果不是对叫花鸡爱得不行，就是在那位贵人的心里，叫花鸡代表着什么，不管是哪样，只要他做的叫花鸡让那位贵人满意了，今后留香饭馆在云阳城还怕被有间食肆压一头？ 而且据他所知，有间食肆从未卖过叫花鸡这道菜，叫花鸡跟有间食肆那些招牌菜的风格也不一样，宋彦鸣忍不住猜测，章北庭会做叫花鸡，会不会是宋宴卿教的。

毕竟宋宴卿从小就在饭馆里帮忙，想要偷学到做法并不难。

章北庭并不知道，也不在乎厨房另一边的宋彦鸣是怎么想的，清点完食材跟调料后，他便开始处理做叫花鸡要用的鸡。

现在虽然时间还早，但叫花鸡是整只烤熟的，不仅烤的时候需要很长时间，还得提前腌制许久，不然鸡肉没法入味。

鸡选用的是不超过五个月大，只有两斤左右的嫩母鸡。

做叫花鸡的鸡不破开，只从腋下处开一个洞，将内脏掏出来，再塞进腌料，将鸡肉涂抹均匀。

趁着腌制的功夫，章北庭安排打下手的人或洗或切后面要用的菜，自己则处理要塞进叫花鸡肚子里的馅料。

泡软的干香菇，好不容易寻来的鲜笋，提鲜的火腿跟虾仁，增加口感的鸡肫，洗净后全都切成丁，用猪油炒制断生，烹入调料，塞进鸡腹的馅料便做好了。

估摸着腌制的时间差不多了，将鸡肚子里的腌料都掏出来，炒制好的馅料塞进去，再用猪网油裹紧。

做叫花鸡必不可少的酒坛泥跟荷叶，两人都要用到，打下手的人便将这些放在厨房中间的桌子上。

章北庭一动，另一边的宋彦鸣察觉到后，立刻放下手里的活也走了过来，一副生怕章北庭将东西都拿走，他没得用了的表情。

章北庭懒得搭理宋彦鸣，拿够自己需要的，便回到案前继续忙活。

腹内塞满馅料的鸡被新鲜的荷叶包得严严实实，再用麻绳捆成长圆形，接着裹上一层酒坛泥。

这些工序章北庭全程没让其他人插手，不仅是因为他能将叫花鸡的形状团得更漂亮，更是因为酒坛泥的厚度需要根据鸡的大小精准把控，若是不小心裹厚了，怕鸡肉熟不透，若是裹薄了，则容易烧糊。

经过不断的摩挲跟调整，泥团变成了光滑的椭圆形，将荷叶跟鸡肉紧紧包裹在其中。

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