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第11章(2/2)

胡萝卜素，能补给人体所需的维生素A。

但是，玉米的蛋白质含量不高，主要缺乏赖氨酸和色氨酸，不能满足人体需要。

大豆的蛋白质含量高，所含的必需氨基酸种类丰富，比例合适，而且富含玉米蛋白质所缺乏的赖氨酸和色氨酸。

如果将玉米和大豆混合食用，就可以取长补短，提高玉米蛋白质的营养价值。

和菜团子一样，也是道营养平衡十分理想的面食。

元宝馄饨 材料： 自发粉 五花肉 韭菜或白菜叶 冬菜 紫菜 虾皮 香菜 葱末 姜末 香油 味精 生抽 醋 做法： 1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。

， 2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。

4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。

5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。

6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。

7.锅里点一次水，敞开盖煮。

再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。

●正宗的是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。

●冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。

老北京肉饼

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