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第11章(1/2)

玉米面 豆面 小米面 虾皮 韭菜 苏打 油 香油 盐 味精 做法： 1.玉米面、小米面、豆面一起放在一容器里，加点苏打。

边慢慢加水边搅拌。

2.把面和得稀一些，放在一旁醒着。

因为玉米面会进一步吸收水分，面团就不会显得稀了。

3.油热了，放虾皮进去炸，一泛黄就关火，盛出来。

4.韭菜洗净，切成末，和虾皮、香油、盐、味精一起拌成韭菜馅。

5.平底锅里不要放油，直接把面糊铺在上面，越薄越好，再把韭菜馅铺在面糊上面，盖上锅盖。

等面底已经变得焦黄，围着锅沿浇点油，放水，马上盖锅盖。

6.等锅里没声音了，揭开锅盖，用铲子铲，糊饼就整个起来了，不会粘锅。

玉米面中可加入苏打 玉米含有人体无法吸收利用的结合型维生素B5，在烹煮玉米食品时，加入适量的碱，可使维生素B5从结合型转变成游离型，以利人体吸收。

加碱的玉米食品约可以释放出40【网站：??????.????????.??????】%左右的维生素B5。

●豆面和小米面不要放得过多，让面松软就可以了，否则和出的面会发黏。

玉米面、豆面、小米面的比例大约为10∶1∶1。

专家点评： 玉米的脂肪、粗纤维、磷、铁、钾、硒及维生素B2含量均高于米和面粉，特别是新鲜玉米含有丰富的β-

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