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第8章

4.然后把面皮松松地卷成条，切成一截截的面剂子，把两截贴在一起，拧成麻花状，放在锅里。

5.烙法跟水煎包一样。

春饼

材料：

干面粉

油

●春卷暗含一年好盼头的寓意。

●面皮蘸油拿出来时，在碗沿上刮一下，免得滴油。

●喜欢将三张面皮贴在一起也可以，但烙出来的中间层不太焦脆。

●可以直接卷着香肠、青菜吃。

做法：

1.把干面粉盛在容器里，倒入开水，用筷子搅拌，等到只有外层剩下一圈干面粉时停止倒水，水稍凉些时，再用手把干面和稀面和在一起。

2.把面团放到案板上揉成粗细均匀的长条状，再切成一截截的面剂子，将每个面剂子擀成圆面皮，蘸一下油，将两张面皮有油的那面贴在一起，擀成薄饼。

3.锅里放适量的油，待油热后，放入薄饼。一面焦黄了换另一面，等两面都变得焦黄了加适【网站：??????.????????.??????】量的水。最后烙出的外焦里软。

团圆饼

材料：

自发粉

油

芝麻酱

红糖

黑芝麻

松仁

枸杞

核桃仁

葡萄干

做法：

1.把和好的面擀成一个薄面皮。

2.面皮上先放点油抹匀，再抹上芝麻酱、红糖。注意，糖要先用面粉抓一下，否则一受热会四处流溢。

3.再依次撒上黑芝麻、松仁、葡萄干、枸杞、核桃仁等。

4.将面皮松松地卷起来，对折两次，把果脯按进面饼的表层里，这样蒸的时候就不会滚落。

5.水开后上锅蒸40分钟左右，面饼就发成了原先厚度的两倍。切成几份即可食用。

专家点评：

配料为多种坚果和干果，以及芝麻酱和红糖，均为富含矿物质的原料，可提供较多的钙、铁、锌和维生素E。

和面与醒面

和面要用温水，用凉水面不容易发起来，太热的又会把面烫熟了。

倒水时边倒边用手慢慢搅拌。水若一下全倒进去，面容易窝住水。

熟练了可以用筷子代替手和面，但手可以更好地感知面的软硬度。面要和得稍软一点，然后放在一边醒着，玉米面的小粒会继续吸进水分。

●农历八月十五吃，寓意丰收、团圆。

煮饺子

材料：

面粉

五花肉

葱末

姜末

香油

味精

酱油

盐

做法：

1.和好面后放一边醒着。

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