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第7章(1/2)

2.肉馅的制法跟前面介绍的一样。

制肉馅的同时，将虾仁碾成虾茸，再用刀背剁碎，和肉馅搅拌在一起。

3.鸡蛋打散后，用热油炒散。

关火，把肉馅倒进锅里搅拌，再把切碎的韭菜倒进去，稍置一会儿后再撒上少许盐，拌匀，这样可以避免产生一股烂韭菜味。

4.接下来的步骤和烙水煎包的方法一样，不同之处是：一是把包好的包子按扁后下锅；二是烙的时候，一面焦黄后再翻面，等到两面都变得焦黄之后再放水。

●将包子按扁有窍门：食指、中指和无名指三个手指头一起按下去，中指力量最大，把中间的面芯朝两边推去，馅的厚薄就均匀了。

●用平底锅是最方便的。

传统平底锅的锅沿是倾斜的，下铲子时坡度正合适，锅沿陡直的话铲子不容易下去，还容易烫着手。

黄金翡翠饼 材料： 青豌豆鸡蛋 盐油 做法： 1.豌豆放在打好的鸡蛋里加盐一起搅匀。

2.锅稍微有些热的时候放入适量的油，摇晃均匀，把混合好的豌豆蛋液倒进去，摇晃着让其薄薄地在锅底挂一层摊成鸡蛋饼。

●超市有卖甜豌豆的，但有点瘪了，还不如自己冻的饱满。

方法见13页。

香蕉贴饼子 材料： 玉米面豆面小米面香蕉 油 做法： 1.和菜团子的用面一样，面里也要放适量的苏打。

2.和面时，不用放水。

放2～4根香蕉，用手抓烂。

3.把面和香蕉泥揉成软硬适中的面团，放一旁醒10～20分钟。

4.面醒好后，分成几个大小均匀的小面团，做成

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