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第四十九章(1/3)

好久没有自己做吃食了。

吃对王姝来说,不仅仅是一项爱好，也算是心烦时尽快让自己平静下来的一种特殊解压方式。

正好八月是收获的季节，好些吃食就是这个时候最好。

去到后厨,果然就看到了正值当季的肥美螃蟹。

不得不说，赵师傅是懂吃的。

应季的吃食他从来不会错过。

王姝蹲在木盆旁边拨弄了半天，这些螃蟹一个个都鲜活得很。

举着大钳子不停地往拨弄它的人身上夹,倒是凶戾得很。

也不晓得从哪儿弄来的，个个个头都有王姝两个拳头大。

“晚上清蒸蟹？”螃蟹的传统吃法都是清蒸，不过王姝本人喜欢十三香或者蛋黄炒蟹。

赵师傅正在指挥小丫头刷洗螃蟹,听王姝说话便点点头：“小君有别的做法？” “对。

”王姝笑了一声，他俩也算是养出了点默契了。

赵师傅的手艺是非常厉害的,王姝觉得他的水平至少是宫廷御厨。

不过赵师傅做菜手艺比较正统,就是华族史上最传统最讲究技巧的那一批老匠人做法。

跟王姝这等浸淫过后世各大菜系混杂时代的人不同。

虽说他做菜好，日日吃，偶尔也会觉得乏味。

王姝这出奇招打牙祭的做菜方式,倒是给赵师傅不少启发。

偶尔王姝做菜,他也会在旁边瞧着。

渐渐地，赵师傅也时常期盼王姝得了空来后厨这边,再捣鼓一两道菜叫他开开眼。

赵师傅留了一部分螃蟹起来,其他的都留给了王姝去折腾。

螃蟹这东西刷洗很麻烦，最好拿盐水浸泡一刻钟。

王姝这才发现不仅有这些螃蟹,这篓子里还有一小篓的螺蛳。

她一喜,这玩意儿富贵人家吃的很少,肉少且脏，处理得不好味道很腥,只有那等穷苦的地方才有人捞上来打牙祭。

没想到萧家竟然会有：“怎么还有这么多螺蛳？” “小君认得螺蛳？”螺蛳这东西是赵师傅买螃蟹的时候看到了，正好当个添头捎上的。

这东西下九流,铁定是不能给主子吃。

赵师傅本来打算炒了当个零嘴儿。

王姝看了他一眼：“我在乡里长大，能不认得这个？” 瞧着王小君的这意思，就是对这螺蛳感兴趣了。

赵师傅便也识趣，自然也让给王姝去弄。

府里没了主母以后，大厨房便不再收王姝的钱了。

不过王姝每回开小灶还是会给钱，毕竟这事儿讲究的是一个自觉。

王姝也不想搞特殊。

今儿用了这筐螃蟹和螺蛳，王姝放了一锭银子的。

还是老规矩，清洗食材自有人帮忙。

吃蟹赵师傅是内行，清清洗螃蟹自然比王姝还要专业。

有他在一旁指点，感觉这螃蟹都能被洗脱掉一层皮。

王姝不用管，就琢磨着这螺蛳还得吐个沙。

螺蛳毕竟是田地里长得东西，肚子里泥沙很多。

于是便将东西倒进木盆里，往里头洒了一些盐，先泡着。

“有没有咸鸭蛋？”咸鸭蛋这东西还真不一定有，古代的物资不像后世那般发达。

王姝本来是不抱一丝希望地问的。

想着没有咸鸭蛋，就做成十三香的。

谁知才一问，还真有。

拿来了咸鸭蛋，王姝就让人将蛋黄给取出来。

这一大筐的螃蟹，做成两种味道也是够的。

王姝在准备材料这一会儿，几个麻溜的下人都已经将螃蟹刷洗干净了。

其实螃蟹做法也简单，就是爆炒。

一层油倒进去，等油热。

放入生姜、蒜头、皮牙子，再加点芹菜，因着没有辣椒，只能拿茱萸做辣味的替代品。

等着爆炒出香味儿，再将一半的螃蟹倒进去。

炒蟹讲究的就是一个大火，加快。

翻炒的快点，等到蟹壳儿都红了，才能加水。

爆炒的蟹味道要比清蒸蟹重很多，吃的也算是一种味道，自然就少不了调料。

清水加进去，翻炒一会儿，盐、酱油、黄酒、十三香、胡椒就要放下去。

说起来这个十三香还是王姝往日配的，因着之前做卤鸡爪的时候用了十三香，她花了时间去配的。

当时赵师傅就在旁边瞧着，就把十三种配料给记住了。

之后他偶尔做些味道重的菜也会用到，厨房便时常备着。

如今这十三香倒算萧宅做菜的秘方了。

炒蟹接下来就简单了，调料放进去就是大火烧。

烧到汤汁收干，届时在撒些葱花芫荽之类的做点缀便好。

大厨房的灶台多，这边十三香的螃蟹在烧。

王姝那边就开始准备咸蛋黄炒蟹。

说起来，都是炒蟹，其实过程基本差不多的。

不过咸蛋黄炒蟹可以将螃蟹切得小块些。

蟹钳壳要敲开。

这样蟹壳里头的肉也能沾到蛋黄。

再一个，咸蛋黄要蒸熟，碾成粉状，碾得碎一点。

王姝这边炒得很快，本身螃蟹就是很容易熟。

不像肉，若是要烧得软烂，就需要时间炖。

她这边做好，那边螺蛳就暂时没弄了。

螺蛳吐沙很慢的，要想吃着放心，至少得吐个一两天的沙。

王姝早就饿了，况且这么多螃蟹，分三个人吃都够了。

当然，光吃蟹肯定是不顶饱的，至少以王姝的食量是不够的。

看到灶台上还有些饭。

王姝就干脆问赵师傅要了些牛肉，加一个胡萝卜和小半抓的苞谷米，将这些饭给炒了个扬州炒饭。

都是最上等的米，大锅煮出来的一粒粒的，炒饭最合适不过。

炒饭快，热油起锅。

一颗蛋打下去，加点牛肉粒炒熟，将饭倒进去就能炒。

王姝两种蟹都分了一碟给赵师傅，让他尝个味儿，下回他能做得出来。

剩下的全装起来，带回了前院。

说来也是巧了，她提着吃食才走到前院。

萧衍行紧闭的房门就正巧打开了。

里头先是出来两个轮廓很深的中年男人，瞧着像混血。

出来后就往门口的方向疾步往走了。

莫遂晚了一步出来。

远远看到王姝，立即就快步迎上来：“小君，主子爷正好找你。

” 说着，他目光落到了王姝手上提着的食盒上。

浅浅地笑了：“也是巧了，爷忙到现在还没用饭呢。

小君这是又做了什么好吃的？” “……没，就一点小零嘴儿，”王姝无语，怎么每次都这么巧，“和炒饭。

” 莫遂笑得那叫一个灿烂：“那正好，爷等着呢。

” 王姝：“……” ……算了，本来就是要分给他的。

王姝也没看莫遂，拎着食盒就进了书房。

这么一会儿就已经是未时。

八月天儿也变得快，中午还大太阳，这会儿又阴了。

风一吹，有点秋风凉的意味。

书房里此时没人了，只剩下萧衍行一个。

估摸着方才

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