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第41章(2/2)

瞧了两眼,她觉得那女郎是喜欢烹茶的,看起来专注又享受。

宁樱制茶的速度比贵女们慢了一步,在她用茶箩筛取茶粉时已经有贵女开始烧制山泉水了。

现场有八名评茶者,宁樱一边筛茶粉,一边在心中合计需要注入的山泉水。

只有把泉水和茶粉的量控制在恰当的比例内,才能更好的激发出茶汤精华。

按照惯例,好的茶汤多数都控制在五碗内,因为茶性俭,不宜广。

八碗茶更适合用四碗均分,每碗的量削减一半下来,宁樱合计一番后,停筛茶粉,按心中的比例注入合适的山泉水进茶釜中。

她添的水比其他贵女的要少,加热得也更快。

在等待“一沸”途中,宁樱把需要添入的茶粉用“则”量好。

没过多时,茶釜中的泉水在炭火的燃烧下开始冒出虾眼般大的气泡。

宁樱取揭从鹾簋里舀出少许食盐搁到一旁,待釜底的气泡转变成鱼目般大时,她娴熟添入细盐。

不少贵女都会尝泉水会不会太咸或太淡,她却不,全凭往日经验操作。

泉水在高温下开始由鱼目转变成连珠气泡,烹茶中最讲究的“一沸”形成。

宁樱先用竹勺将茶汤表面上的水膜去除掉,而后才用葫芦瓢舀出合适的泉水置入熟盂中。

接下来则取竹夹击打釜底,使其形成漩涡状便于加入茶粉。

待漩涡形成时,宁樱用贝壳匙量茶,加入与泉水匹配的分量,继续用竹夹搅动,茶汤沸腾翻滚,浓郁的茶香从釜中溢出。

二沸形成。

烹茶讲究三沸,只有把最初舀到熟盂中的茶水重新置入釜中,才能孕育出茶中精华――沫饽。

这一步称之为救沸、育华。

更是一锅好茶汤的关键所在。

沸腾的茶水因置入熟盂中不再那么滚烫的泉水,一下子就变得平静,被成功止沸。

宁樱立马将茶釜取到交床上,烹茶步骤完成。

为了防止评茶的人们有失公允,秦王等人是没有资格参与的,但凡与斗茶者有关系的人都不能参与评茶。

不仅如此,茶汤烹好后,酌茶会用屏风遮挡,叫人们分不清哪一碗是谁制的,防止藏私心。

宁樱和贵女们制好的茶汤被婆子一一取到屏风后。

酌茶很有一番讲究,同样需要烹茶人自己分茶。

婢女们取来的茶盏都是一样的白瓷碗,没有任何标识,可有效防止作弊。

酌茶讲究沫、饽、花在茶盏中的形态。

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