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第17章(2/3)

意，家里常备着面肥，也就是老面头，倒是省了周芸芸好一番工夫。

等发酵完成后，先将糖水沥干，当然不用倒掉，而是倒入闲置的瓦缸里留着备用。

再用力翻捣，这里头一定要动作快，且动作幅度大，一般不需要太多的技巧，却需要好一番力气。

亏得周家啥都缺，就是不缺壮劳力。

周家大伯领着弟弟儿子、侄子齐上阵，每个人都不贪多，只翻捣半刻钟，旋即换人。

等看着差不多了，周芸芸拿着大漏勺，亲自将残渣舀出来，剩下的就皆是糖浆了。

有了糖浆还不算完，继续用小火慢煮，让里头的水分越来越少，糖浆慢慢的凝结成糖。

而在这期间，还要一直保持着一定频率的搅拌，直至大铁锅里的麦芽糖逐渐变成了金莹润泽的琥珀色粘稠物，方算完成。

待麦芽糖终于熬好时，周家阿奶已经两眼放光，一副恨不得将周芸芸供起来的模样。

其实，麦芽糖的熬煮方式真的不算甚么，可乡下农村多半都是一两个在灶间干活的，一个烧火一个做饭，以至于他们并没有太多的合作精神。

偏生，熬煮麦芽糖最关键的两个步骤，一是发酵纯靠经验，二是翻捣搅拌全靠力气。

若是在现代，用酵母粉倒是容易点儿，就是味道没那么纯正，且现代有自动搅拌器用来代替人力。

周芸芸也是赶了巧，但凡阿奶不愿意相信自己，或者周家没那么多壮劳力，光凭她小胳膊小腿儿的，压根就别想成事儿。

且麦芽糖还有个关键，最好就是四五十斤一道儿熬煮，或者干脆上百斤的熬煮。

若是拿小锅子两三斤的熬，虽也能成，却会失了那种浓稠甜香的味儿。

这一次，周芸芸就是用了三十斤大麦芽和二十斤糯米，这是考虑到周家大铁锅的容量，若是将来有能力了，她是不介意弄个更大更深的大铁锅来。

前提是，不用她亲自动手。

“阿奶，您先来尝尝味儿。

” 尽管至始至终忙活的人里头都不包括阿奶，周芸芸还是将她视为天字第一号大功臣。

想也知道，就她一个黄毛丫头，怎么可能使唤得了周家上下十几口人，还不是有阿奶镇着吗？况且，这里头有大五十斤的麦芽糖呢，毕竟就算熬得再干，里头还是存了水分的，因而总量绝对是大于大麦芽加糯米份量的。

周家阿奶当然不会跟周芸芸客气，接过勺子往大海碗里豪爽的舀了一大勺，都不等凉透了，就略尝了一小口。

麦芽糖其实是最廉价的营养食品，有着健胃消食的功效，同时口感润滑醇厚，甜香可口，又不似红糖那般甜腻，可以算得上是老少皆宜的一种食品，几乎没有甚么忌讳，适用于除了糖尿病人以外的所有人。

“甜，香，我看比镇上卖的那些糖好吃多了！”周家阿奶再度死死的盯着周芸芸猛瞧。

毫不夸张的说，周芸芸从阿奶的眼里看到了最真诚的爱意，唬得她立马后退了两步：“咳咳，好吃就好，好吃就好。

这切糖你们该是会的罢？或者拿干净的罐子装好密封，或者舀出来放凉放硬实了再拿刀子敲开，怎样都成。

不然要是凝结在锅里了，也可以再加点儿瓦罐里的糖水熬煮，反正……我累了，我先去歇着了。

” 周芸芸火速的逃窜出去，临走前忽的想起一事儿：“方才沥出来的糖水留着啊！就是卖不了钱，搁菜里调味儿或者直接当糖水喝都是没问题的。

” 这要是搁在现代，糖水倒了也就倒了，没啥好心疼的。

不过这里到底不是现代，甭管是大麦还是糯米，都是格外精贵的东西，至于糖水更是待客的不二之物，毕竟乡野人

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