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间的猪五花，赵春梅用刀背刮干净猪皮上的毛茬，在案板上切成均匀的四方块儿。

冷水下锅焯出血沫，用木勺撇干净后，再将煮得发白的猪肉块儿捞进瓷碗里沥着。

做红烧肉得先调汁，汁水调得好，炖出来的肉就又鲜又香。

柴烧得正旺，锅底已经红透了，赵春梅拿勺子挖了一片薄薄的猪油，贴着锅壁啪地一声敲进锅里。

先放老冰糖炒化，再把花椒大料倒进锅里炸出香，花椒大料价钱贵，寻常时候都舍不得买，今儿个过年，才叫顾知禧上铺子里称了二钱。

灶间烟火缭绕，猪油裹着花椒迸出香味，赵春梅赶紧加了一碗热水，待到表面沸起了泡，用木勺子轻和了和，红烧汁就熬好了，倒进小碗里备上，该烧肉了。

锅子也不消洗，直接烫一小块儿猪油，放葱姜蒜、辣椒炒出香味，再将焯好的猪肉块儿倒进锅里。

倒入方才调好的红烧汁，再淋上酱油、陈醋、陈黄酒，那股子酱香的鲜甜气，顺着腾起的烟雾飘的满屋都是。

红烧肉得慢火熬汤，大火收汁，因此汤水得放足了，赵春梅加了一瓢子清水没过肉面，想起方才盛红烧汁的碗里还留着些福根，可不能浪费。

用葫芦瓢舀了小瓢清水进碗里，来回晃晃把碗壁上的汤汁都摇晃下来，倒进了肉锅里。

红烧肉且得熬呢，待到汤水都熬干，全都浸透到五花肉段里，浓油赤酱的滋味鲜香，肉块儿又软又烂，肥而不腻。

配上家里腌制的酸辣萝卜丝，再来上一口香喷喷的白米饭，喜欢这滋味的再浇一勺汤汁到饭上，那味道香的简直像踩在云朵里。

顾家人口少，年菜不算多，却都味道鲜绝。

趁着端菜的工夫，堂屋里燃上了炭火，比起烧柴，炭火暖和还不易起烟，但是要价实在太贵，一小盆子的灰炭就快顶上小半袋子的米，今儿个难得奢侈了一回。

堂屋里早早布置妥当，门上贴着红福字，边柜上放着几个瓷盘，上头盛着胖乎乎的圆白糕饼、喷香的炒花生和麦芽糖。

圆桌上年菜摆得满满当当，中间是清蒸草鱼，红烧肉、干炸肉丸子、清炖鸡汤，围着荤菜排开的是七宝羹、开年五辛盘，并一坛子屠苏酒。

屋子里暖烘烘的，饭菜的香味萦绕满堂。

一家子围着桌子坐好，赵春梅笑着道：“今儿个除夕，明儿个就到春了，咱家又过了一年。

今年可是翻天覆地，川儿成亲了，又和乖柳儿有了孩子，宝妹也越来越懂事了，咱家还养了鸡、养了牛……” 她搓了搓手：“哎哟娘不咋会说话儿，川儿来。

”

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