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第48章 中国制糖史(2/3)

病，他们也心甘情愿。

【在古代缺少调味料的情况下，甜美可口的糖自然被人们奉为珍品，让无数达官贵人都趋之若鹜。

】 【可想要这口糖也不是那么容易的。

】 【《周礼·天官·疾医》贾公彦疏云：“五味，酰酒饴蜜姜盐之属者，酰则酸也，酒则苦也，饴蜜即甘也姜即辛也，盐即咸也。

”】 【早在在西周之时，人们已经发现把发芽的小麦和糯米混合后发酵，然后慢火发酵就能得到最早的糖：饴。

】 【也就是现在的麦芽糖。

】 【不过因为当时的技术限制，饴糖的甜味并不纯粹，会有苦涩感。

】 【但因为制糖会消耗粮食，所以即便是这样的饴糖也十分珍贵，普通人很难有机会食用。

】 “饴挺好的啊，怎么感觉后世人不太看的上。

” “他们肯定有更好的，所以看不上。

” “小麦和糯米吗，等会我就去试试。

” 【而到了东晋时代，出现了饴的升级版本，琥珀饧。

】 【贾思勰在《齐民要术·饧餔》中记载：琥珀饧法：小饼如碁石，内外明彻，色如琥珀。

】 【通过制蘖和熬糖的方法，将米芽和黍米按比例混合搅拌然后进行发酵，发酵一夜后加热制成了更加美味的饴糖。

】 “哈哈，没想到后世有我的着作，真是件喜事。

” “齐民要术能够传至后世，也不枉费我一番心血了。

” 贾思勰捋了捋胡子开心的说着，没有什么是比看到自己的着作能够传承更高兴的。

【而除了饴糖，当时还有另一种糖，蔗糖。

】 【《楚辞·招魂》中记载，“胹鳖炮羔，有柘浆些”。

】 【这里就描述了战国时期楚国对甘蔗的初步加工，其中“柘”即指甘蔗，“柘浆”为甘蔗汁。

】 【古人将甘蔗碾压得到汁水，而后通过沸曝晒煎煮等方法去掉蔗浆中的部分水分，制成浓度较高的“蔗饧”。

】

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