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把泔水桶放底下,直接过猪肠说:“我来翻,你往里倒水就行。
” “行,你先看看水烫不烫?” 宋禹州打开水壶伸手试了水温下说:“正好。
” 翻肠也是个技术活,需要一边在上加水一边在下理秽,等两人一通做完,之之已经把肉解完,拿了一盆猪肉过来腌制了。
把盐和辣子花椒白酒都倒进肉块里,每一面磨均匀,尤其是盐份得上足了,每一面抹好了,这才放到一边,等它腌上七天,今天可以先把腊肠灌了。
方溪把之之的剁碎肉聚拢了,加了调料和白酒拌匀了,再用大漏斗把肉均匀灌到肠内,用棕榈叶扎起来节节小段,之后就拿小签子给每节腊肠扎孔。
腊肠可以先放在后院屋檐晾干,等过几日晾干了,再放到烟灶上方熏,这样做出来熟肉才不会酸,煮完了之后是咸辣口,肉质紧实咸香。
方溪仰着头数着一节一节的腊肠,心里很是满足,到这里来还不曾吃过腊味,小时候就看邻居挂着一节节腊肠流口水,上次吃腊味都是很久之前的事了,那一年哥哥赚了一点小钱,家里做了腊肉他只分到了一点点,但还是很珍惜地吃了。
宋禹州看人一直盯着,忽然靠近说:“你喜欢的话,我们可以再去买一些肠来做,多做一些,可以从年头吃到年尾。
” 方溪回神过来,浅笑着:“哪里要这么多,这些就足够了。
” 等腊味的准备工作都做完,猪头猪蹄都烧好,其他肉类可以上些盐挂好,如今天冷了,加一点盐渍风干着也不怕坏。
等湘娘拿上米粉回来,之之的杀猪汤也片好了,米粉熟得很快,不一会家里四口人的杀猪粉都出锅了。
湘娘还把鸡蛋拿出来,每人卧了一个水包蛋,大家一起吃了个饱足。
后??装水前根出水 大家一起吃了饭,把一切收拾好,方溪和之之就一起跟着湘娘去了菜园,因为总是呆在林子里,菜园虽然可以托人打理,但也不好种需要太精养的菜,但是南瓜还是有的,两人选了一个黄橙橙的老南瓜。
方溪抱着南瓜在地里走过的时候还发现了一丛丛的青绿色,挂着笑抬头喊着:“娘,之之,你们来看这里长了野荠菜。
” “嘿,真是,还长不少呢!”湘娘蹲下来瞧着,摸了摸脚下的青绿,抬头和他们说:“我看着有些个长得小,先不摘,改天我擀了面皮子,给你们包荠菜肉饺,可是鲜嘞。
” “好哇。
” 从菜园里回家的时候,红日已经半卧在天际了,余晖把三人的影子拉得无限长,他们踩着青黄回了家。
到了家就开始着手做酸枣糕了,方溪煮
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