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第32章 开胃菜（第一更）(1/3)

“鹅肝是一种很难掌握的食材，”老者用餐巾沾了沾嘴，“含脂量高达百分之五十以上的鹅肝，本身已经算的上是一块法式肉派，内脏细密的结构让具有风味的油脂均匀分布，体现出一种扎实而不失温暖的肉香，搭配其光滑密实的口感，轻易的便能在口腔中构建出无与伦比的细腻美味。

” “来自肉类原始而野性的冲击浓缩在鹅肝中，却以一种丝绒般的包容形态呈现给大家，温柔却不失力量，让人毫无反抗能力的陷入其中。

” “奥斯卡，”老者轻轻抚过奥斯卡的脑袋，橘猫发出舒适的呜呜声，“你总能准确的帮我总结出我不知该如何表达的心情。

” “这是我的荣幸。

”橘猫谦虚的回答道。

“但正由于鹅肝本身的风味太过强烈，当它和其他食材搭配的时候很容易喧宾夺主，这位厨师却处理的很好，”老者观察着被切开的鹌鹑内部，“鹅肝切成小丁，微微煎炒后倒入用鸡汤煮软的野米中，野米缓和了这种猛烈的冲击，也能减少油腻感，还增加了馅的嚼劲。

这个是…鹅油炒过的牛肝菌，搭配洋葱碎与…应该是香芹和紫苏，是吗？” “您一向如此敏锐。

”进入工作状态的奥斯卡仿佛便变身成另外一只猫，平日懒散而自恋的橘猫连个影子都看不见。

“不不不，过奖了，毕竟这道菜我已经不是第一次吃。

”老者笑道，“今天的这位厨师使用泡发的牛肝菌，菌类原本已经有着媲美肉类的美味，含有硫化物的牛肝菌更是如此，而干燥的处理方式可以让它比新鲜牛肝菌增加更多的滋味，与鹅肝相伴可以凸显彼此又不会打架，紫苏和香芹拥有的草本香气则能将不同层次的肉香巧妙的融合。

” “您的每一次评价都为我们今后的菜单了绝佳的方向。

”奥斯卡把两个酱汁拿起，“现在如何？” “没问题，”老者饶有兴趣的看着其中一个褐色酱汁，“烤过的鹌鹑骨架与鸡汤浓缩的酱汁吗？这味道…也是波特酒。

” “是的，先生。

”奥斯卡答道。

“真是有趣，我在很

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