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第18章(2/3)

相关的知识是知其所以然。

” 岳宝华对自己的厨艺很自信，现在他发现自己是知其然而不知其所以然，师傅领进门，他钻研，才有了今日的手艺，但是他从没去了解这里的原理。

他问：“你爸爸还知道这些？” “对啊！他在粤城的时候，常去图书馆，他记了很多笔记，整理了各地的菜谱，也去各个餐馆吃饭，各地风味都尝试。

粤菜祖训就是有传统，无正宗。

”岳宁像是想到了什么，她侧头跟正在盛羊头的杨大年说，“大年叔，洋芋饼饼我来炒吧？” “行啊！” 岳宁放入鱼茸：“粤菜发源地是粤城，粤城是千年商都，往来客商齐聚。

爸爸从书里读到粤菜中的经典，脆皮乳鸽的来源，是源于西餐厨师被老板开除之后，手里没钱买不起进口的西餐料汁，只能用酱油代替黑胡椒酱，用来煎牛排。

后来又用西餐烤鸭胸的方法做乳鸽。

后来乳鸽的做法又和烧鹅的做法融合，用了脆皮水，跟西餐完全不一样，成了今天的脆皮乳鸽。

他跟我说，这就是粤菜无正宗的由来。

” 岳宝华笑问：“有传统又怎么说？” 岳宁把粥水倒入鱼汤，锅铲搅动鱼汤，鱼汤浓稠：“爷爷，您先饮了这碗拆鱼羹，我再跟您说。

” 操场上几张课桌拼在一起，桌上摆了陆续出锅的菜肴。

北京来的陈主任招呼大家：“来来来，坐下吃饭了。

” 岳宝华请了乔君贤一起去坐下,李巧妹端了拆鱼羹过来，岳宁还在炒洋芋饼饼。

岳宝华的眼睛盯着远处正在炒菜的孙女，“滋啦”声中，锅里的食材抛起又落下，孙女的炒菜手法，不输自己的任何一个徒弟，错了！其实跟自己这个几十年的老厨子也没什么区别。

炒菜讲究猛火快炒，分秒之间，洋芋饼饼已经落在两个大碗里。

岳宁端着碗，问还在炒南瓜苗的杨大年：“叔，你还有菜要炒吗？” “我也好了，马上来。

” 这边拆鱼羹的醇香还没有散去，炒洋芋饼饼带着市井烟火气的浓香扑鼻而来。

一桌人全往岳宁这里看来，岳宁放下炒洋芋饼饼在爷爷身边坐下。

李巧妹为贵客打了拆鱼羹，这让岳宝华为难了，拆鱼羹要吃刚出锅的，这个洋芋饼饼虽然不是粤菜，孙女炒菜的手法，他知道这洋芋饼饼也要趁热吃。

那到底先吃哪个？ [14]第14章 岳宝华纠结不过两秒，拿起勺子，送了一勺拆鱼羹进嘴里。

鱼肉只有鲜香没有腥味，鲫鱼肉比鲢鱼更加细嫩，细品之下有诱人的鲜甜，配菜丝切得如头发丝一般细，他却依然能吃出属于食材脆、甜、香、滑，层次分明又相辅相成。

这俘获人心的醇香，这入口的顺滑…… 拆鱼羹是宝华楼的招牌，他做了几十年，每一步都经过细细地打磨，在反反复复中精益求精。

丁胜强那么做拆鱼羹，岳宝华可以肯定，短期有效，长期在拆

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