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第六章(1/3)

厨房里，蒋思淮在教叶沛泽做这道即将上新的意式焦糖布丁，耐心的传授着诀窍。

毕竟很多时候，甜品好吃的秘诀不在食谱精准的材料和配比上，而在于烘焙师的操作细节里。

“熬焦糖的时候，千万不要去搅拌它，否则会反沙变白。

”蒋思淮把炉灶上的火调小，提醒他，“耐心等它开始变色就好。

” 她把锅拿起来轻轻一转，让叶沛泽看糖浆的浅琥珀色。

“喏，锅底挂了一层薄薄的糖浆了，看到吧？” 叶沛泽点头，她继续道：“颜色再深一点，就可以关火加水了，加热水。

” 热水进锅，糖浆的热量开始下降，呲呲啦啦的声音慢慢减弱直至消失，气泡散尽，糖浆红亮的颜色映入眼帘。

然后倒进布丁杯里，放在一旁等它自然晾凉。

蒋思淮一边准备布丁液，一边给他讲自己在原食谱上做了什么改动，“糖和蛋的用量都减少了，按照原食谱放四五个蛋，味道有点腥，减少蛋之后就没问题了，所以淡奶油的用量我加大了，不然不好凝固。

” 店里有常用的淡奶油品牌，乳脂含量比较高，换个乳脂含量低一点的淡奶油，也有可能成品不同。

“布丁液过不过筛我觉得问题不大，不过为了卖相好看，我们还是得过筛。

” 过筛两遍，倒进布丁杯里时，还要用更细的筛滤进去，所以其实是过筛了三遍。

布丁放进烤箱水浴加热，出炉后还要放进冰箱冷藏三个小时以上。

等终于能品尝到口感细腻味道香甜的布丁，时间已经到了傍晚六点，店里的面包已经基本清空，唐秋燕在把剩下的面包都打包，塞进袋子里做成面包盲盒，等外卖小哥来取件。

“来吃布丁咯。

”蒋思淮端着盘子从后厨出来。

给唐秋燕和叶沛泽一人分了一份，蒋思淮又端着一份去叫隔壁的袁景：“先吃个布丁休息一下嘛。

” 袁景忙着做单，让她先把东西放下，然后问道：“姑婆没事吧？” “……一般般。

”蒋思淮斟酌了一下说辞，回答道。

接着又吐槽：“老小孩老小孩，以前小的时候她哄我，现在轮到我哄她了，那句话怎么说的来着，出来混都是要还的！” 袁景哈哈大笑，调侃道：“不然呢，不然生孩子是为什么呢？当然是为了小时候逗着玩，老了还逗他玩啊。

” 蒋思淮撇撇嘴，说：“你最近都忙好晚，阿绍有没有来接你啊？” 李绍是袁景的男朋友，在区交警支队工作。

袁景点头道：“来的，放心吧。

” 蒋思淮说了句那就好，也不扰她工作，放下布丁就回去了。

叶沛泽和唐秋燕已经把布丁吃得差不多，蒋思淮回来后，问他们：“觉得这个布丁怎么样？能卖得动吧？” 价格是早就定好了的。

不能太高，太高了会让客人望而却步，也不能太便宜，因为一来里面用到了奶油奶酪和淡奶油，成本在那里，二来太便宜的话客人很难相信他们用的是真的动物奶油，同样会望而却步。

唐秋燕点头，说：“比我带我女儿去餐厅吃的那种三四十块一个的还要好吃。

” 蒋思淮笑起来，露出两个甜甜的酒窝，“这样我就放心啦。

” 她一边吃着自己那份布丁，一边看唐秋燕他们开始盘点，听唐秋燕说还剩几盒没送出去的边角料，问她怎么处理。

做烘焙的店里，面包蛋糕的边角料是不少的，他们自己也吃不完，所以会装成一盒盒的赠品，上架到外卖程序上，有想要的客人可以拍一盒，当然，是随单赠送的。

但偶尔会有剩的，一般处理方式是扔掉，这是烘焙店，甚至是商场的烘焙区最常用的做法，非常浪费，但省去很多麻烦。

之所以不免费送人，一来是店里每天都上架面包盲盒，盲盒的价格就是正常价格的五折甚至更低，二来如果送人，人家吃出问题，甚至有的人坏心眼，故意领了免费面包后以吃坏肚子来讹他们，就会平白惹晦气。

这都是同行们踩过的坑，蒋思淮宁可浪费一点，也不想吃这个

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