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番茄土豆炖肉和肉沫豆腐,鸡肉则做成宫保鸡丁。
做这些菜最大的工程就是切肉,好在江婷对切肉没什么要求,火头军们个个力气不小,哼哧哼哧地一通忙活,肉就乖乖地变成了江婷想要的形状。
冬瓜炖排骨需要先把骨头清洗好放大锅里焯水,焯水后捞出来再洗洗,锅里放点油,放点姜片大蒜开始爆炒骨头,加一点白酒去腥,最后倒入清水放一把葱结就开始炖。
这个菜简单,盖上锅盖后也不需要一直看着,待出锅前一刻钟倒冬瓜进去就行。
“来,我今日教的菜你们都可以记住,日后回家了做给家人朋友吃,或是开个小食肆都行。
” 江婷站在锅边,系着围裙,拿起锅铲,“先做梅菜扣肉。
” 已经焯水好的五花肉躺在案板上,沥干了水分。
“拿根竹签戳它,扎些眼儿,然后抹上酱油。
”江婷一边操作一边观察其他人,确保他们步骤正确。
然后起锅烧油,把猪皮朝下盖上锅盖开炸,炸到猪皮焦脆叉出来泡冷水,形成虎皮。
没有梅干菜,用咸菜代替下,把咸菜提前切碎炒好,再把切成片的五花肉皮朝下摆在碗里,咸菜铺上去,放进蒸笼里大火开始蒸。
“哇,原来做一道菜这么复杂啊,难怪人家大酒楼能赚钱呢。
”火头军们一边忙活一边感叹。
“要不怎么说有的男娃子去酒楼当学徒,一学学好多年才能出师呢。
” “那江廷岂不是白教我们了?” 江婷笑道:“教了就教了,你们学会了,我也能轻松点,下面开始做番茄土豆炖肉了。
” 这菜的做法和冬瓜炖排骨类似,把焯水好的肉块爆炒一下,然后倒番茄块进去炒出汁水,而后加水开煮,煮得软烂的时候再放土豆进去。
这下三个费时间的菜都下锅了,三口锅也被占住了,江婷几人才有空先歇一歇。
他们一人端着一杯刚煮好的羊奶喝着,只需要关注一下灶膛里的火就行。
喝完奶后,江婷便去把外面露天晒着的土豆淀粉端进来,这是昨晚做的,沉淀又晾晒后,现在已经结成块了,先加水搅拌下静置着。
这时梅菜扣肉也差不多成了,整个蒸笼被端到一边去放着,先把东坡肉给炖上,接着把切成厚片的猪肉用刀拍散,泡泡水挤干水分。
谢宁乍舌道:“这猪也太惨了,死了被吃就算了,还要又切又拍的。
” 嘴里这样说着,他下手可没轻点,嘭嘭嘭一顿拍,肉片变得又薄又大,而后加调料和土豆淀粉抓匀,使得每一片肉都均匀裹上浆,就像糊了酸奶一样。
下一步便是油炸肉片,再复炸一次,炸到焦焦脆脆的表面起泡泡,同时把糖醋里脊需要的肉也炸上。
江婷看了看另一口大锅里的冬瓜炖排骨,感觉差不多了,全部舀出来倒干净的桶里,把锅洗好,开始肉沫豆腐和宫保鸡丁。
肉沫豆腐很简单,先把肉沫和葱姜蒜炒香,倒入豆腐和调好的料汁,焖煮一下洒上葱花即可。
宫保鸡丁则是先爆香葱姜蒜老三样,把切成丁腌制好的鸡肉炒断生捞出来,锅里放一点大酱和黄瓜胡萝卜翻炒,再倒入鸡丁和酱汁炒至收汁就可以出锅了。
锅包肉也不宜做太早,凉了会不好吃,待其他菜差不多出锅了,这才把锅里放油炒一炒姜丝和蒜片,倒入炸好的肉片和糖醋汁翻炒均匀,撒点葱丝即可。
江婷把步骤告诉了火头军们,这种简单的就让他们来。
三口锅火力全开,这口锅做糖醋里脊,旁边的锅就做木耳炒肉,再旁边的锅就做红烧茄子。
谢宁一边抄着锅铲把菜翻得七上八下,一边左边闻闻右边闻闻。
“妈呀,我要被香死了,啊啊我要吃那个宫保鸡丁,给我留点,糖醋里脊我也要!锅包肉,出锅了吗,江廷,给我夹一块塞我嘴里,我手上不空!” 其他火头军也叫道:“我要吃肉沫豆腐,留点留点,别舀完了!” 每个菜他们都多备了点,忙活这么久,自然也可以沾沾光美餐一顿。
做大锅饭的火头军们投来羡慕嫉妒恨的眼神,恨不得马上把他们暗杀了。
江婷拿着筷子一个一个菜夹了点出来尝味,闻言给谢宁嘴里塞了块锅包肉,“尝尝怎么样。
” 谢宁叫道:“呜……好烫,但是好好吃~哇脆脆的,又酸又甜,刚刚好!我还要~” 江婷怕了下他的胳膊:“你先顾着锅里吧。
” 如此忙忙碌碌了几个时辰,大家都累得晕头转向找不着北,终于赶在午时前把所有的菜装进了大木桶里搬上推车,再把面条,豆浆,羊奶也端上来,急吼吼地推着车往伤兵营而去。
此时的伤兵营里,轮到今天加餐的伤兵们已经饥肠辘辘望眼欲穿了,明明早上吃的和平时一样多,怎么感觉今天饿得更快呢。
就在他们第一百零一次眺望伤兵营门口时,终于见一行人推着三个推车跑来了。
伤兵们瞬间激动了起来,“他们来了!他们来了!” 就连贺云琛都坐直了身子,视线不受控制地望向来人。
江婷几人脚下生风,滋溜一下就来到了门口,先洗手,再带上面巾,而后推着车进来,招呼道:“来来来!开饭啦!” 【
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