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第6章(2/3)

油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。

然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。

然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。

和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于受热，蒸30分钟即可出锅。

专家点评： 是一种十分健康的食品。

玉米面中缺少赖氨酸，加入豆面刚好可以弥补这一点。

玉米面和小米面含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用。

同时，玉米面、小米面和干菜、雪里蕻、茴香等都富含膳食纤维，有利于预防多种慢性疾病。

水煎包 材料： 自发粉五花肉韭菜 葱末姜末香油味【忘????????愺?ィ寸?費?整?理?】精酱油盐 ●醒面的时间也依气温而定，有暖气时搁在暖气片上10分钟就好了，春秋季节可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里，缩短醒面时间。

●要是为了好看，包子放在锅里后，把火调到最小，然后用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香葱末。

●若做鸡蛋韭菜馅的，先把鸡蛋炒了，再和韭菜搅在一起，最后放盐，免得韭菜出水。

●一般来说，一家三口每次用1斤半的面就差不多了。

两种肉馅的制法 肉末里先放葱、姜，搅拌，然后放香油，搅拌均匀，再放酱油。

若先放了酱油，很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃。

最后放味精或鸡精，按照一个方向将肉馅搅拌均匀。

腌制10分钟左右，便于除去肉的腥味。

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