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第517章 千滚的豆腐万滚的鱼(2/3)

这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的，如果中途不开盖倒出一些，这罐米怕是煮不成的，只会变成一罐粥……” “原来如此啊？” 怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道：“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火？继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了？” “老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊……” 周栋笑道：“用这种泥罐煮饭，哪里还有后期的煨靠阶段？ 就是要在这个时段把罐子烧透了，然后利用罐体散热慢的特点，直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。

不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。

” “你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？” 怀良人忍不住笑了起来。

“说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。

半途倒出融合了部分米脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做‘原汤托原食’，想不到却被他引用到了这里！真是大家风范啊。

” 所谓的原汤托原食，其实在普通人生活中也时常会经历。

就比如过年吃饺子，拿什么稀食配最好？ 用稀饭配饺子的肯定是外行，当然是饺子汤最合！可这不过就是面汤一样的饺子汤为什么就跟饺子这么合辙呢？就因为前者是下饺子的原汤！ 石不语把融合了部分米脂的高汤稀释后留做菜底，正是暗合了这个道理，这一手颇有些‘化微为著’的意思，不是厨道大家只怕很难想的到，也难怪周栋会如此赞赏。

果然如周栋所说，石不语托着红泥罐在火中狠狠烘煮了一段时间，便迅速将泥罐从火内撤出，直接放在地面上利用罐体的余热完成最后的煨（火靠）环节，根本就不用担心会不会火候不足或者米

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